อาหารประจำชาติไทย

ต้มยำ กุ้ง (Tom Yam Goong) 

                    ต้มยำกุ้ง เป็นอาหารประเภทแกง เป็นอาหารคาวที่รับประทานกับข้าวสวย รับประทานกันทั่วทุกภาค ในประเทศเน้นรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลัก จะออกเค็มและหวานเล็กน้อย ชาวต่างชาติ จะรู้จักต้มยำ  ในรูปของต้มยำกุ้งมากกว่าต้มยำชนิดอื่น ๆ โดยต้มยำจะใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ เช่น กุ้ง หมู ไก่ ปลา หัวปลา หรือจะไม่ใส่เนื้อสัตว์เลยก็ได้ ผักที่นิยมใส่มากที่สุดในต้มยำ ได้แก่ ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า พริก ผักอื่น ๆ ที่นิยมใส่รองลงมาได้แก่ มะเขือเทศ เห็ดหูหนู เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า หัวปลี ใบผักชี ส่วนเครื่องปรุงที่จำเป็นต้องใส่คือ มะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำพริกเผา

 

ส้มตำ

 

               ส้มตำ เป็นอาหารคาวของไทยอย่างหนึ่ง มีต้นกำเนิดไม่แน่ชัดโดยน่าจะมาจาก
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยและ ประเทศลาว

ต้มยำกุ้ง

ส่วนผสม

• กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ หรือกุ้งแม่น้ำ
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง
• พริกขี้หนู
• ใบมะกรูดฉีกเอาก้านออก
• ข่าหั่นแว่น
• ตะไคร้ทุบแล้วหั่นท่อน
• ผักชี โรยหน้า
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
• มะนาว 1 ลูก
• กะทิหรือนมข้นจืด 1/2 ถ้วย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ หยิบมือ
• น้ำซุป (ถ้าไม่มีเป็นซุปสำเร็จรูปกับน้ำเปล่า)

ขั้นตอนการทำ

1.ก่อนอื่นต้องแกะเปลือกกุ้งผ่าเอาเส้นดำออกล้างให้สะอาด หั่นเครื่องต้มยำ พริก ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดและเห็ด ให้พร้อม
2.นำน้ำซุปไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไปให้หมด ให้เดือดอีกครั้งก็ใสกุ้งที่เตรียมไว้ลงไปเลย
3.หลังจากใส่กุ้งลงไปแล้ว ให้ใส่ น้ำตาล น้ำปลา พริกขี้หนู พริกเผา ใครชอบรสแบบไหนใส่ลงไปตามชอบ ตามด้วยเห็ดฟาง 
4.ปิดเตาแล้วค่อยปรุงด้วยมะนาว(เคล็ดลับการบีบน้ำมะนาวใส่ในน้ำที่กำลังเดือดทำให้มะนาวข่มได้) โรยเกลือนิดหน่อยเพื่อดึงรสเปรี้ยวหวานเค้มให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้น
5.จัดชามเสิร์ฟ หั่นผักโรยหน้า เพิ่มความหอม

ข้าวยำปักษ์ใต้

ข้าวสวย 1/2 ถ้วย
กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวหั่นฝอยคั่วจนเหลืองกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ผัก ถั่วงอกเด็ดหาง , ตะไคร้หั่นฝอย , ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย , มะม่วงดิบหั่นเส้นเล็ก , ถั่วฟักยาวหั่นฝอย , มะนาว

เครื่องปรุงน้ำบูดู
น้ำบูดู 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 1/2 ถ้วย
ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 1 ต้นใบ
มะกรูดฉีก 3 ใบ, ข่ายาว 1 นิ้วทุบพอแตก , หอมแดงบุบพอแตก





ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีเค็มจนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ แล้วตั้งไฟ

ใส่หอมแดงทุบ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปีบ ต้มต่อจนน้ำบูดูข้น ชิมให้มีรสเค็มนำหวานตาม

จัดเสิร์ฟโดย ตักข้าวใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมดใส่อย่างละน้อย พอคลุกรวมกันแล้วจะมากขึ้น ราดน้ำบูดู ปรุงรส ด้วยมะนาว เคล้าให้เข้ากันดีรับประทานได้

สูตรข้าวซอย

ข้าวซอย อาหารยอดนิยมอีกหนึ่งเมนูจากภาคเหนือของเรานั้นเอง บะหมี่ที่ลวกกำลังดีในน้ำซุปเครื่องแกงที่รสชาติเข้มข้นหอมกลิ่นเครื่องเทศ ที่ยากจะอดใจไหว ทานกับเครื่องเคียงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ผักกาดดอง หอมแดง มะนาว รับรองว่าเมนูนี้ถูกปากทุกคนแน่นอน สูตรข้าวซอยไก่ สูตรข้าวซอยเนื้อล้วนแล้วแต่มีวิธีการทำที่ใกล้เคียงกัน มาเริ่มทำกันเลยค่ะ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงข้าวซอย

1. เนื้อสัตว์ 1/2 กิโลกรัม (เลือกได้ตามความต้องการค่ะ ในที่นี้ใช้เนื้อวัวค่ะ)
2. บะหมี่ (เขย่าแป้งนวลออกให้หมด) 5 ก้อน
3. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น 2 ช้อนชา
5. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะทิ (หัว 2 ถ้วย หาง 4 ถ้วย) 500 กิโลกรัม
7. น้ำตาล 2-3 ช้อนชา

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงเครื่องแกงข้าวซอย

8. ชะโก – ลูกเฉาก๊วย (แกะเปลือกคั่ว) 3 ลูกใหญ่
9. ขิง (ซอย-คั่ว) 1 ช้อนโต๊ะ
10. พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเม็ด-หั่นชิ้นเล็ก-คั่ว) 2 เม็ด
11. เกลือป่น 1 ช้อนชา
12. ลูกผักชี (คั่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
13. หอมแดง (หั่น-คั่ว) 1/2 ถ้วย
14. ขมิ้นชัน (ซอย-คั่ว) 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงเครื่องเคียงข้าวซอย

15. ผักกาดดอง (ล้าง-ใช้ส่วนก้านกันเป็นชิ้นเล็กๆ) 1 ถ้วย
16. หอมแดง (ผ่าสี่ ถ้าหัวใหญ่ตัดครึ่ง) 1 ถ้วย
17. พริกป่นผัดน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนและวิธีทําข้าวซอย

1. นำส่วนประกอบของเครื่องแกงคั่วรวมกัน (ชะโก คั่วลูกผักชี ขิง พริกแห้ง หอม ขมิ้นคั่วรวมกัน)
2. จากนั้นโขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
3. นำหม้อใส่หางกะทิตั้งไฟ หมั่นคนเสมอ พอเดือด ใส่เกลือ และเนื้อลงไป รอให้เดือด จากนั้นหรี่ไฟเคี่ยวต่อให้นุ่ม
4. จากขั้นตอนที่ 3 ให้ช้อนกะทิลอยหน้าออก 1/4 ถ้วย ใส่ลงในกะทะตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไป ผัดจนหอม
5. เทเครื่องแกงที่ผัดจนหอมใส่หม้อต้มเนื้อ รอดูให้เนื้อเปื่อย จึงเติมหัวกะทิ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ (ชิมรสถ้าอ่อนให้เติมด้วยเกลือ)
6. ลวกเส้นบะหมี่ 4 ก้อน ในน้ำเดือดให้นุ่ม นำไปผ่านน้ำเย็น ยกขึ้นสะเด็ดน้ำ จะได้เส้นที่เหนียวนุ่มขึ้น
7. อีก 1 ก้อน นำไปทอดในน้ำมัน ให้เหลืองกรอบ ประมาณ 3-5 วินาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พอเย็นแล้วใส่เก็บใส่หม้อปิดฝาเพื่อให้กรอบ ไม่เหนียว
8. สุดท้ายนำบะหมี่ลวกใส่ชามแกง วางหมี่กรอบข้างบน ตักน้ำแกงใส่ถ้วยแยกวางบนจานรอง เสริฟพร้อม หอมแดง ผักกาดดอง พริกผัดน้ำมัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมรับประทาน

อาหารภาคตะวันออก

แกงหมูชะมวง

เมนูนี้มีชื่อมาจากสมุนไพรพื้นบ้านอย่างใบชะมวงซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเมนูนี้
เปรี้ยวนิด ๆ ที่ได้จากใบชะมวง หมูที่นำมาเคี่ยวจนเปื่อยส่วนใหญ่จะใช้หมูสามชั้นนุ่มลิ้น
ปรุงให้รสชาติเข้มข้น หอม มันเหมาะกับข้าวสวย หากใครสนใจอยากกินแกงหมูชะมวง
รสดั้งเดิม

เส้นจันท์ผัดปู

เป็นเมนูพื้นบ้านของจังหวัดจันทบุรี ทำมาจากเส้นจันท์ที่เหนียวนุ่มอร่อย นำไปผัดกับ

น้ำปรุงครบรสโดดเด่นด้วยรสหวานจากน้ำตาลอ้อยที่ผัดกับปูนิ่มจนเข้าเนื้อ เมื่อกัดเนื้อ

ปูจะได้รสน้ำปรุงที่ซึมอยู่ในเนื้อปู กลิ่นหอมอบอวลไปทั้งปาก ยิ่งทานกับเครื่องเคียง 

เช่น ถั่วงอก ใบกุยช่าย ใบบัวบก ยิ่งทำให้ครบรสความอร่อย

ไก่บ้านต้มระกำไก่บ้านเนื้อเหนียวจะถูกเคี่ยวจนนุ่มในน้ำซุปต้มยำที่ได้จาก
เครื่องเทศและระกำ เมนูนี้ส่งกลิ่นหอม ให้รสชาติเข้มข้นครบรสต้มยำเพราะ
ระกำเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจึงสามารถเพิ่มรสชาติให้กับเมนูไก่บ้านต้มระกำ
ได้อย่างลงตัวเป็นที่สุด

อาหารภาคใต้

แกงไตปลา

ทำมาจากไตปลาและเนื้อปลาย่างกับเครื่องแกงรสเผ็ดจัดจ้าน ให้สีเหลืองนวล 
รสชาติถูกปาก ถ้าหากกินกับข้าวสวยหรือขนมจีน ได้หมูทอดสักหน่อย 

ปลากระบอกทอดขมิ้น

เพียงแค่โขลกเครื่องเทศอย่างขมิ้นสด กระเทียมและเกลือ
 และนำไปหมักจนเข้าเนื้อปลากระบอก ก่อนนำไปทอดจนกรอบ
 ทำให้ได้กลิ่นของเครื่องเทศ และสีสันที่สวยงามชวนรับประทาน

ข้าวยำ
อาหารสมุนไพรพื้นบ้าน มีส่วนผสมหลากหลายครบโภชนาการ เรียกว่าเป็นเมนู
สุขภาพก็ว่าได้ โดดเด่นด้วยน้ำบูดูรสกลมกล่อม ราดบนข้าวสวยร้อน ๆ กินคู่ผัก
ตามชอบแต่ที่นิยมกินจะเป็นพวก ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ถั่วพลู แตงกวา ตะไคร้ ใบมะกรูด
ที่ทำมาซอยเพื่อให้ง่ายต่อการกิน กินคู่กับ กุ้งแห้งป่น มะพร้าวคั่วเพิ่มความหอมมัน
และส้มโอเพิ่มรสเปรี้ยวนิด ๆ เวลากินคลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันยิ่งทำให้อร่อย

แกงเหลือง
เป็นอีกหนึ่งเมนูดัง รสเด็ดของภาคใต้ มีรสชาติคล้ายกับแกงส้มของภาคกลาง คือ
เน้นไปที่รสเปรี้ยวนำ แต่จะเผ็ดร้อนกว่าด้วยพริกแกงที่มีทั้งพริกขี้หนูสดพริกขี้หนูแห้ง
กระเทียม หอมแดง เกลือ กะปิ และขมิ้น โดยแกงเหลือนิยมใส่เนื้อปลาและหน่อ
ไม้ดองหรือหน่อไม้สด นำมาต้มจนเข้าเนื้อได้ที่ กินกับข้าวสวยร้อนๆ
เสริมด้วยไข่เจียวเหลืองฟู

อาหารภาคเหนือ

แกงฮังเล
น้ำซุปเครื่องแกงกะหรี่ที่มาพร้อมกับเส้นสีเหลืองนวล หนานุ่ม รสกลมกล่อม
 หอม มันน้ำกะทิ และเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อเคี่ยวจนเปื่อย มีให้เลือกกินทั้งแบบ
ที่เป็นเนื้อวัวเนื้อหมูและน่องไก่ ก่อนกินโรยหอมเจียวกลิ่นหอม 



ข้าวซอย

เป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า ขาหมูติดมันเนื้อนุ่ม เคี้ยวจนเปื่อยกับเครื่อง
แกงที่ทำมาจากเครื่องเทศโขกละเอียด รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม
นอกจากจะได้ลิ้มรสหมูเนื้อนุ่ม ขิงซอยและถั่วลิสง กินคู่กับข้าวสวยร้อน

ไส้อั่ว

ไส้กรอกฉบับอาหารเหนือ รสชาติเผ็ดเข้มข้น หอมเครื่องเทศทั้ง หอม กระเทียม
 ข่า ตะไคร้ ขมิ้นที่คลุกเคล้าและ ย่างจนสุกได้ที่ ถ้ากินกับข้าวเหนียวนึ่ง

แคปหมูและน้ำพริกหนุ่ม
อาหารเพื่อนรักที่จะมาคู่กันเสมอ แคบหมูกรอบ ๆ เพิ่มรสชาติเผ็ดด้วยการกิน
กับน้ำพริกหนุ่มกลิ่นหอม รสชาติอร่อย ทำใครหลายคนติดใจ