อาหารไทย ถือว่าเป็นอาหารที่มีพืชสมุนไพรเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ ซึ่งหมายถึงพืชผักต่างๆ รวมทั้งเครื่องปรุง เครื่องเทศ ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่บ่งบอกถึงเอกลักษณ์ของอาหารไทย การใช้เครื่องเทศนอกจากใช้ในการแต่งกลิ่น รส และเพิ่มสีสันของอาหารแล้ว ยังใช้ดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ นอกจากนั้นเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารไทยส่วนใหญ่ ยังมีสรรพคุณในทางยาที่ทำให้ถือว่าอาหารไทยนั้นเป็นอาหารที่เหมาะสมในการส่งเสริมสุขภาพ
|
 | ใช้ปรุงอาหารประเภทแกงป่า แกงแค ผัดเผ็ดเนื้อชนิดต่างๆ ผัดกระเพรา ช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อ ปลา โดยใส่ใบสดลงในอาหารหลังจากสุกพร้อมที่ยะยกลงจากเตา ประโยชน์ - ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ คลื่นไส้ อาเจียน - ลดระดับน้ำตาลในเลือด - ต้านความเครียด และการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร รายการอาหารที่มี กะเพรา เป็นส่วนประกอบ |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 | เหง้ากระชายใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องแกงบางอย่าง ส่วนใหญ่เป็นแกงที่ใช้ปลา เช่นน้ำยาปลา แกงส้ม เนื่องจากกลิ่นรสที่เผ็ดร้อนและขมของกระชายจะช่วยดับกลิ่นคาวปลาได้ดี จึงนิยมใส่ในอาหารที่มีปลาเป็นส่วนประกอบหลัก เช่นผัดเผ็ดปลาดุก แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เป็นต้น ประโยชน์ - ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ - แก้ใช้ ลดการอักเสบ - ต้านเชื้อรา แบคทีเรีย - สาร Cardamonin ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง รายการอาหารที่มี กระชาย เป็นส่วนประกอบ |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 | เป็นส่วนผสมในผงกะหรี่และเครื่องแกงบางชนิด โดยเฉพาะแกงเผ็ด แกงไตปลา แกงเหลือง และอาหารหลายอย่างของทางภาคใต้ ใช้เป็นสีผสมอาหาร |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 | ส่วนที่นำมาใช้เป็นอาหารคือ ดองและเหง้าทั้งแก่และอ่อน โดยเหง้าอ่อนและดอกข่านำมาใช้เป็นผัก เหง้าแก่ซึ่งมีรสชาติเผ็ดร้อน ใช้เป็นเครื่องเทศปรุงรสและแต่งกลิ่นสำหรับน้ำพริก แกงหลายชนิด ผัดเผ็ด แกงไตปลา ในลาบต่างๆ ต้มยำ และต้มอื่นๆ เช่นต้มเครื่องในวัว ใช้เป็นส่วนผสมของลูกแป้งที่ใช้ทำข้าวหมาก เหง้าอ่อนนำมาใช้ปรุงอาหาร เช่น ต้มข่าไก่ ประโยชน์ - ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ - ยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกมะเร็ง ต้านเชื้อรา แบคทีเรีย ยีสต์ รายการอาหารที่มี ข่า เป็นส่วนประกอบ |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 | ตะไคร้มีรสเผ็ดร้อนและขม ใช้เป็นเครื่องแต่กลิ่นรสอาหารไทย เป็นส่วนประกอบสำคัญของเครื่องแกงเผ็ดทุกชนิด เช่น น้ำพริกแกงเผ็ด แกงส้ม เป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำยา ข้าวยำปักษ์ใต้ น้ำพริกอ่อง แกงไตปลา น้ำพริกตะไคร้ เป็นต้น ใช้สดในอาหารจารพล่ายำ และเป็นส่วนประกอบสำคัญในต้มยำ ประโยชน์ - ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ - ต้านเชื้อแบคทีเรีย รา ยีสต์ - ขับปัสสาวะ รายการอาหารที่มี ตะไคร้ เป็นส่วนประกอบ |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 | พริกไทยเป็นส่วนผสมในเครื่องแกงทุกชนิด ใส่แกงจืดโดยตำร่วมกับรากผักชีและกระเทียมโรยอาหารประเภทผัดผักให้หอม คนไทยใช้พริกไทยสดในการประกอบอาหาร เช่น แกงเผ็ด แกงป่า ผัดเผ็ด ประโยชน์ - ใช้ขับลม ขับเสมหะ ขับปัสสาวะ - ช่วยระงับอาการปวดท้อง จุกเสียด - ช่วยกระตุ้นให้กระเพาะอาหารหลั่งน้ำย่อยได้มากขึ้น รายการอาหารที่มี พริกไทย เป็นส่วนประกอบ |
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น